Menu

Cart

Дикий гусь под соусом

ГусьОщипанную, выпотрошенную тушку молодого гуся положить на день в кислое молоко. Затем вынуть, вымыть, нарезать порционными кусками, посолить и поперчить. Приготовить тесто для клецек: панировочные сухари сбрызнуть растопленным сливочным маслом, добавить мускатный цвет, соль, зелень петрушки, яйцо и перемешать. Чтобы смесь была не слишком крутой, добавить немного молока. На сливочном масле припустить нарезанный лук, положить куски гусятины, посыпать майораном, петрушкой и обжарить.

Затем переложить их на подставку в большую скороварку, залить томатным соком, говяжьим бульоном и тушить до готовности (30—45 минут). Готовое мясо вынуть, выложить в глубокую подогретую миску с небольшим количеством бульона, сбрызнуть коньяком, прикрыть крышкой и поставить в теплое место. Бульон заправить мукой, размешать по вкусу, досолить и в этом соусе отварить маленькие клецки (варить 3—5 минут). Когда клецки будут готовы, порционные куски гуся снова переложить в соус, подержать в нем 5—10 минут и подавать на стол с печеными яблоками или салатом из моркови с лимоном. На 1 гуся — 100 г сливочного масла (маргарина), 2 луковицы, по 1 ст. ложке майорана и зелени петрушки, 1 банка томат- ного сока, 3/4 л говяжьего бульона, 1—2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки коньяка, соль, перец. Для клецек — 100 г панировочных сухарей, 40 г сливочного масла, 1 ст. ложка зелени петрушки, 1 яйцо, молоко, 1/2 чайной ложки мускатного цвета, соль.


Анекдот

Внимательное наблюдение за движениями наплавка, ожидание, что сейчас потянет или утащит наплавок... все это составляет наслаждение для рыболова... (С. Т. Аксаков)

Log In or Register