Menu

Cart

Разделка судака, щуки, карпа, леща и других рыб с чешуей

Разделка карпаРазделка судака, щуки, карпа, леща и других рыб с чешуей. У судака и окуня прежде всего вырезают спинной плавник. Для этого с обеих сторон плавника во всю длину острым ножом делают неглубокие надрезы. Прихватив полотенцем (чтобы не уколоться), выдергивают плавник по направлению от хвоста к голове. После этого ножом или теркой очищают рыбу от чешуи, а затем потрошат. Сделав продольный разрез на брюшке от головы до подхвостового плавника, осторожно вынимают печень с желчным пузырем.

Если желчный пузырь поврежден, то части рыбы, на которые попала разлившаяся желчь, следует вырезать или немедленно натереть солью. Остальные внутренности и жабры также вынимают, а пленку, покрывающую позвоночную кость, разрезают вдоль. После потрошения рыбу тщательно промывают в холодной воде, несколько раз сменяя ее, и счищают кровь с позвоночной кости.

Промытую рыбу разрезают на куски, начиная с головы. Сначала надо разрезать мясо со стороны спины до кости, потом легким ударом ножа разрубить позвоночную кость и разрезать мясо нижней части рыбы.

Рыбу весом 1,5 кг и больше сначала надо разрезать на 2 половины. Делают это следующим образом. Вдоль спинки от головы до хвоста по позвоночной кости подрезают мясо до самых ребер, затем отделяют филе. Каждую половину рыбы разрезают на куски поперек; при этом одни куски получаются с костью, другие без кости.

Если филе надо приготовить под соусом или рыбная мякоть нужна для котлет, то срезают реберные косточки.

Для приготовления рубленых рыбных изделий (котлет, рулетов и пр.) рыбу разделывают несколько иначе. Ее потрошат, не очищая от чешуи, затем срезают оба филе, с которых снимают кожу вместе с чешуей; кожа, покрытая чешуей, легче снимается с филе.

Хорошо промытые голову (с удаленными жабрами), хвост, плавники и кости используют для варки бульона.

Разделка судака, щуки, карпа, леща и других рыб с чешуей видео:

Разделка карпа и леща видео:

Разделка карпа и леща на филе видео 1

Разделка судака видео:

Разделка крупного судака на филе видео 1
Разделка крупного судака на филе видео 2

Разделка щуки видео:

Разделка щуки на видео 1
Разделка щуки на видео 2

Разделка леща видео:

Разделка леща на видео

Разделка окуня видео:

Разделка окуня на видео

 


Анекдот

Ловить рыбу удочкой так приятно, что и выразить не могу... (А. П. Чехов)

Log In or Register