Menu

Cart

Заяц (кролик), тушенный в вине

Вылежавшуюся и мало поврежденную выстрелом тушку вымыть, удалить жир. Заднюю часть очистить от пленок и нашпиговать шпиком, переднюю разрубить вдоль хребта на 2 части и лопатки также нашпиговать шпиком. Сердце, печень, почки, легкое хорошо вымыть. На подставку в скороварку положить 4 ломтика шпика, на них - подготовленную зайчатину и ливер, посолить, добавить нашинкованные лук, морковь и сельдерей, пряности, цедру лимона, влить вино, говяжий бульон и воду. Варить до мягкости 20-30 минут. Затем мясо вынуть и нарезать на порции. Коренья размять вилкой и снова положить в бульон, заправив его маленькими клецками из сливочного масла и муки. Дать закипеть, по вкусу досолить и в конце кипения подмешать 1 ст. ложку желе из сырой черной смородины. Подавать со сдобными кнедликами, клецками, рисом, салатом из свеклы с хреном. Из сердца, печени, легкого и почек приготовить закуску. Для этого пропустить их через мясорубку или мелко порубить, добавить 2 ст. ложки охлажденного бульона, в котором они варились, и 20 г сливочного масла. Все хорошо протереть и намазать на поджаренные ломтики белого хлеба. Посыпать тертым хреном, смешанным с 1 ст. ложкой сахара, и украсить свеклой. В зависимости от величины зайца приведенное количество рассчитано на 8-12 порций.

На целую заячью тушку - 120 г шпика, 2 луковицы, 1 морковь, 1/2 корня сельдерея, 15 горошин черного и 10 горошин душистого перца, 5 гвоздик, цедра 1/2 лимона, 1/2 л красного сухого вина, по 1/2 стакана жирного говяжьего бульона и воды, 30 г сливочного масла и 3 ст. ложки муки для заправки, 1 ст. ложка желе из сырой черной смородины.

Анекдот

Внимательное наблюдение за движениями наплавка, ожидание, что сейчас потянет или утащит наплавок... все это составляет наслаждение для рыболова... (С. Т. Аксаков)

Log In or Register